Chez Blondie, des habitudes qui évoluent pas à pas

L’éco-lucidité invite à regarder nos pratiques telles qu’elles sont, puis à agir là où nous le pouvons. Chez Blondie, cette réflexion se traduit par des choix très concrets, intégrés progressivement au fonctionnement des coffee shops.

Ancienne manager de boutique, Agathe travaille aujourd’hui au sein de l’équipe Blondie et s’occupe notamment des événements de l’enseigne. Elle revient sur cette démarche, sur Bring Your Mug Day à Capital 8 et sur les pistes que Blondie souhaite encore explorer.

Ce mois-ci, Capital 8 met l’éco-lucidité à l’honneur : mieux comprendre notre impact pour avancer à notre échelle. Comment cette idée résonne-t-elle avec la démarche de Blondie ?

Je pense que cette sensibilité fait naturellement partie de la culture de Blondie. L’équipe de management appartient à une génération qui a grandi avec ces sujets. Nous avons tous autour de 35 ans et nous y sommes sensibilisés, dans notre travail comme dans notre vie personnelle.

Cela se ressent notamment dans notre rapport au gaspillage. Quand nous en constatons, cela nous touche tous. Même dans le rythme soutenu du quotidien, nous cherchons ensemble les ajustements qui permettent de conserver de bonnes habitudes.

Depuis l’ouverture, nous avançons donc avec cette préoccupation en tête. Plusieurs pratiques ont été mises en place dès le départ, puis améliorées avec le temps. Nous essayons surtout de rester attentifs à ce que nous pouvons faire évoluer concrètement, à notre échelle.

Vous participez à Bring Your Mug Day pour la troisième année consécutive. Quel bilan tirez-vous de cette nouvelle édition à Capital 8 ?

L’opération fonctionne toujours très bien, notamment dans les boutiques installées au sein d’immeubles de bureaux. À Capital 8, beaucoup de clients ont déjà une tasse qui les attend sur leur bureau. Le jour de l’opération, il suffit donc d’y penser et de l’emporter avec soi.

Le café offert donne évidemment une bonne raison de participer. Mais le plus satisfaisant, c’est de revoir ensuite certaines personnes revenir avec leur mug, même une fois l’opération terminée. La journée leur a simplement donné l’occasion d’essayer.

Et puis, on adore voir les tasses des gens. Il y en a de toutes les formes, de toutes les couleurs, parfois avec une histoire derrière. Cela crée tout de suite une relation différente avec les habitués. Cette édition, on a aimé les photographier avec leur tasse. C’est une manière assez joyeuse de montrer que chacun peut s’approprier l’opération à sa façon.

Au-delà de cette journée, quelles initiatives avez-vous mises en place pour faire évoluer vos pratiques et réduire les déchets dans vos coffee shops ?

Nous privilégions le papier et le carton recyclables pour nos emballages lorsque leur usage le permet. Lorsque le plastique reste nécessaire, il est recyclé ou 100% recyclable. C’est notamment le cas des gobelets utilisés pour boissons froides à emporter.

La question des pailles a demandé un peu de temps. Au départ, nous ne souhaitions pas en proposer, mais beaucoup de clients en demandaient pour leurs boissons froides. Nous avons finalement développé une paille en carton avec notre partenaire Wellembal.

Nous faisons aussi attention à la quantité d’emballages distribuée. Cela peut simplement consister à réunir le pain, la serviette et les couverts dans un même sachet, ou à ne pas ajouter plusieurs serviettes lorsqu’une seule suffit.

Un autre travail important concerne les quantités préparées. Les productions sont adaptées aux jours fériés, aux vacances et aux variations de fréquentation. À Capital 8, par exemple, l’activité est généralement plus calme le vendredi en raison du télétravail. Nous réduisons donc les préparations ce jour-là.

Comme la boutique ferme le week-end, les produits restants peuvent être envoyés vers d’autres adresses Blondie. Des transports ont été organisés entre les boutiques afin que ces produits puissent y être proposés.

Le tri des cartons, du verre et des autres déchets fait également partie du fonctionnement quotidien. Cela a demandé un peu d’organisation au départ, mais les habitudes se sont progressivement installées.

Nous privilégions autant que possible les circuits courts et tous nos produits viennent de France, notamment la viande.

Enfin, nous sommes partenaires de Too Good To Go pour proposer les invendus. Le dispositif fonctionne particulièrement bien à Capital 8.

Cette démarche se construit nécessairement dans le temps. Sur quels sujets Blondie souhaite-t-il encore progresser ?

Le gaspillage reste un sujet sur lequel nous pouvons encore avancer. Il arrive que des clients ne terminent pas leur assiette sans penser qu’ils peuvent demander un doggy bag. Nous pourrions rendre cette possibilité plus visible et proposer d’emporter un cookie ou un sandwich non terminé.

Nous continuons aussi à travailler sur le tri, qui dépend beaucoup de la façon dont les espaces sont utilisés au quotidien.

La saisonnalité fait partie des pistes que nous aimerions approfondir, notamment pour les fruits et certaines recettes. Il faut trouver le bon équilibre avec la carte existante, les attentes des clients et l’organisation des cuisines, alors nous avançons progressivement.

Blondie compte quatre coffee shops et une petite équipe au siège. Nous avons beaucoup d’idées, mais nous devons les mettre en place à notre rythme, en tenant compte du quotidien des boutiques.

Quels gestes simples les résidents de Capital 8 peuvent-ils adopter chez Blondie ?

Venir avec son mug ou sa cup réutilisable est sans doute le geste le plus simple. Pour une consommation sur place, il est aussi possible de demander une tasse.

Les personnes qui ne terminent pas leur repas peuvent nous demander un doggy bag. Et pour celles qui déjeunent régulièrement au bureau, garder sur place une tasse ou un petit set de couverts réutilisables peut être pratique.

Chacun peut choisir les habitudes qui s’intègrent le plus facilement à son quotidien.

Quelle pourrait être la prochaine étape de cet engagement ?

Nous réfléchissons à une cup Blondie réutilisable, dans l’esprit d’un petit thermos à emporter. Elle permettrait aux clients qui le souhaitent de disposer de leur propre contenant tout en retrouvant l’univers de Blondie.

Ce serait une manière simple de prolonger Bring Your Mug Day au-delà d’une seule journée. L’opération crée une première occasion d’essayer, puis chacun peut conserver l’habitude si elle lui convient.

Chez Blondie, l’éco-lucidité prend ainsi la forme d’une démarche progressive : observer les usages, tester des solutions et les ajuster au fonctionnement réel des coffee shops.