Mûre : l’open source au service d’une alimentation durable

Dans un monde où la transparence et le partage redéfinissent les modèles économiques, Mûre s’impose comme un acteur innovant de la restauration durable. Fondée par Arnaud et rejoint par Bertrand, l’entreprise a un objectif clair : rendre accessible une alimentation responsable tout en garantissant une rémunération équitable aux producteurs et employés. Et pour cela, elle s’inspire directement des principes de l’open source.

Transparence et partage : un modèle à contre-courant

Chez Mûre, la transparence n’est pas seulement un engagement affiché, mais une pratique concrète au quotidien. Les clients savent exactement d’où viennent les produits, ce qui est issu de leur ferme et ce qui est réalisé en partenariat, comme le pain fourni par une boulangerie locale. En partageant son savoir-faire, Mûre ne se contente pas d’informer : elle inspire.

Cette ouverture a la volonté d’être dupliquée et que le modèle Mûre soit reproduit. Une preuve que l’open source peut s’appliquer au monde de la restauration avec un impact réel.

Un modèle économique centré sur l’accessibilité et l’humain

Loin des logiques de maximisation des profits, Mûre a choisi un chemin différent : des marges réduites pour proposer des repas de qualité à un prix juste. Ce positionnement permet à l’entreprise d’assurer une croissance viable tout en restant fidèle à ses valeurs. Offrir une alternative durable ne doit pas être un luxe, mais une évidence accessible à tous.

L’engagement social est aussi central que l’engagement environnemental. Les employés, y compris les maraîchers travaillant dans leurs propres fermes, sont salariés, assurant ainsi stabilité et reconnaissance.

• Des conditions de travail attractives

Cette vision portée par Mûre attire et fidélise ses équipes, dans un secteur assez précaire est souvent la norme. Mûre s’engage à offrir un cadre motivant et équilibré à ses collaborateurs, avec des engagements concrets.

Au-delà d’une rémunération juste (salaire d’entrée 5 % au-dessus du SMIC, accompagné d’un bonus mensuel de 5 à 10 % du salaire), l’entreprise applique une politique de transparence totale des salaires. Chaque collaborateur a accès à la grille salariale complète, qu’il s’agisse des équipes en cuisine ou en direction.

Mûre a également fait le choix de réduire les écarts de rémunération : les postes à plus haute responsabilité sont rémunérés environ 25 % en dessous des standards du privé, tandis que les équipes opérationnelles bénéficient aussi d’une rémunération plus avantageuse que la norme et de meilleures perspectives d’évolution.

Une éducation douce vers une alimentation plus responsable

Mûre ne cherche pas à imposer une révolution alimentaire, mais à la rendre désirable. Dans ses cantines, la viande est présente uniquement les mardis et jeudis, une manière subtile d’initier au changement sans heurter les habitudes. Pourtant, les clients reviennent avant tout pour le goût et la qualité des plats. Mûre prouve qu’une alimentation durable peut être aussi gourmande qu’accessible.

En démontrant qu’un modèle ouvert et transparent peut être performant, Mûre trace une nouvelle voie pour la restauration durable. Son succès pose une question essentielle : et si partager était la clé d’une performance économique et éthique ?